Geschmolzener Limburger mit Safranäpfeln

Für 4 Personen:
4 Äpfel, in Spalten geschnitten, das Kerngehäuse entfernt, in Zitronenwasser
4 El Zucker
2 El Butter
einen Schuss Weißwein
0,125 l Apfelsaft
einige Safranfäden, in warmen Wasser eingeweicht
2 El Rosinen, in Weißwein eingeweicht
Salz
40 g kalte Butterwürfel
400 g Limburger



Zubereitung:
Den Zucker hellbraun caramelisieren, die Butter zugeben und die Apfelspalten durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den Apfelsaft zugeben. Einmal aufkochen, die Apfelspalten herausnehmen, eine Prise Salz, Rosinen und Safran zufügen, den Sud unter Köcheln mit eiskalten Butterwürfeln binden, die Äpfel wieder hineinlegen und kurz ziehen lassen.
Den Limburger in dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und unter dem vorgeheizten Grill kurz schmelzen lassen. Mit den Safranäpfeln servieren.




Dazu passt ein Endiviensalat und frisches Weißbrot.